Bao med fyllning
12 timer
5-6 personer
Medium
Om du inte redan känner till de förföriska små Bao-bullarna har du något alldeles extra att se fram emot! Bao-bullar kommer ursprungligen från Kina, där de är en favorit med olika köttfyllningar och knapriga, krispiga grönsaker. I det här receptet har vi gjort fyllningen av långkokt nackefilé tillsammans med picklad kål, färska grönsaker och massor av chilimayo. Låt dig inte skrämmas av den långa tillagningstiden för halsfilén. Efter första tuggan glömmer du varje sekund av väntan!
Ingredienser
| Halsfilé | |
| 1,5-1,7 kg | Halsfilé |
| 4 msk | Fisksås |
| 1 DL | Soja sås |
| 4 msk | Brunt socker |
| 2 st | Lime (saft + skal) |
| 1,5 msk | Honung eller sirap |
| 1 DL | Ostronsås |
| 1 msk | Ingefära |
| 4 matade | Vitlök |
| 2 st | Stjärnanis |
| 1 tsk | Chiliflakes |
| Inlagd spetskål | |
| 1 del | Rödkål |
| Salt | |
| Socker | |
| Riseddike | |
| Chiliolja | |
| 1/2 del | Färsk chili |
| 1/2 liten konservburk | Tomatpuré |
| 1 msk | Torkad chili |
| 4 dl | Neutral olja |
| Salt | |
| Socker | |
| Servering | |
| Morötter | |
| Gurka | |
| sesamfrön | |
| Färsk koriander |
Framgangsmetod
Bao buns, även kallade baozi på kinesiska, är en populär kinesisk ångkokt bulle fylld med olika läckra ingredienser. Dessa bullar har en smörig och luftig konsistens som kan vara söt eller salt, beroende på fyllningen. Baobullar är kända för sin utsökta smak, mjuka konsistens och mångsidighet eftersom de kan fyllas med alla möjliga sorters fyllningar.
Receptet är förberett av: Camilla Thorenfeldt .
Steg 1. Halsfilé / Marinad
Börja med att göra marinaden till halsfilén genom att blanda fisksås, sojasås, farinsocker, limesaft och skal, honung eller sirap, ostronsås, ingefära, vitlök, stjärnanis och vitlök i en skål. Smaksätt marinaden och vänd nackefilén i den. Låt marinera i minst 2 timmar. Du kan dela halsfilén på mitten och lägga den i en stor fryspåse.
När köttet är färdigt kan du dra isär det med två gafflar. Var noga med att slunga ner den extra buljongen från pannan.
Steg 2. Inlagd Inlagd kål
Medan nackefilén njuter av maten kan du börja med den picklade kålen.
Hacka kålen fint och blanda med risvinsvinäger, lite salt och socker. Låt dra i 30 minuter och smaka av med kryddor. Ställ åt sidan till servering.
Steg 3: Chilifruktolja
Lägg färsk chili, tomatpuré, torkad chili, olja, salt och socker i en mixer eller använd en stavmixer. Blanda alltsammans och smaka av med kryddor. Blanda lite chiliolja med en generös mängd mayo i en skål. Du kan hälla den i en flaska för enkel dosering.
Förvärm ugnen till 100 grader. Lägg köttet i en gryta med lock. Häll marinaden i en kastrull och koka till glace. Pensla halsfilén med din tillagade marinad och låt stå i ugnen på 100 grader i 10 timmar. Det är en god idé att borsta kontinuerligt.
Steg 4. Ångkokt Bao
Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg bakplåtspapper i botten på ett durkslag eller använd en kinesisk ångkokare. Ställ den över kastrullen med kokande vatten.
Lägg i Bao-bullarna och ånga dem enligt anvisningarna på påsen tills de puffar upp sig och är mjuka och genomvarma. Om du hellre vill göra allt från grunden kommer vi snart med ett recept på mjuka Bao-bullar.
Steg 5. Servering
Skölj morötter och gurka. Riv morötterna grovt på ett rivjärn eller mandolinjärn och skär gurkan i tunna stavar. Toppa dina nyångade Bao-bullar med chilimayo, picklad kål, gurka, morötter, kött, chilimayo, färsk koriander och sesamfrön. Njut av din Bao med fyllningar till fullo.
Det var så lite så!
